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在8月13日到17日举行的美国化学学会上，新加坡国立大学的研究团队日前公布了他们的成果：一种3D打印生产的植物鱿鱼圈。虽然口感上可能还有差异，但研究人员品尝后称其味道在可接受范围内。

研究人员Poornima Vijayan表示，新加坡90%的鱼类都是进口的，需要做好蛋白质替代的准备。

随着过度捕捞、重金属和微塑料形成的海洋污染等因素对海洋生态的不断破坏，一些消费者正在寻求转向植物性仿制品。而这一领域目前为止仍处于空白阶段，用蔬菜或菌类制成的“鱼肉”很难达到营养、质地和风味方面的要求。

目前市面上有一些类似海鲜的食品，比如蟹肉棒，但它是鱼肉切碎重组的，创造营养及风味更像海鲜的植物性海鲜更有挑战性。

这个团队找到了两种材料，分别是微藻蛋白和绿豆蛋白，前者有一定的鱼腥味，是海鲜产品的良好替代，后者是凉粉制作中的边角料，它们混合在一起做成糊状，然后再用食品级3D打印机做成人造鱿鱼圈，最后用空气炸锅炸熟，人造鱿鱼圈就做好了。

研究的另一主要研究者黄德建指出，基于植物的海鲜仿品现在虽然已有，但其成分中通常不含蛋白质。其研究希望制造出与真正海鲜营养相当或更好的蛋白质产品，并解决食物可持续问题。

除了人造鱿鱼圈，这个团队还用类似的方式制造了鲑鱼片、虾之类的海鲜产品。