【资料图】

初加工1，取净牛蛙350克剁成4厘米见方的块，冲洗干净血水。2.取鲜活8头鲜鲍鱼5个去壳清洗干净，在鲍鱼肉表面打上十字花刀。3，取牛蛙和鲍鱼吸干水，加入盐3克、龙牌酱油15克、生粉53克拌均匀，腌制1分钟待用。

熟处理1，锅内放入调合油1千克，烧至160℃时，下入腌制好的牛蛙、鲍鱼快速过油后捞出。2.锅内倒入菜子油、熟猪油各40克烧热，放入姜末15克、拍独头蒜50克略煸炒香，再加湖南8号青椒圈150克、指天椒15克、黄贡椒50克，调入盐3克爆炒出辣椒的香味，倒入处理好的牛蛙、鲍鱼，调入蚝油20克、味精3克、酱油30克继续爆炒，倒入骨汤30克略烧，撒入鲜紫苏20克翻炒均匀，出锅即可。