稻米是地球上消费最广泛的谷物之一，仅2018年一年全球就消耗了约4.862亿公吨稻米。

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尽管主要因其碳水化合物含量而闻名，但大米实际上充满了蛋白质，维生素，矿物质和膳食纤维，以及作为抗氧化剂的植物营养素，例如酚和类黄酮。

根据来自韩国和的国际研究人员小组的研究，他们分析了在大多数市场中可以找到的三种大米变体中有机化合物，无农药和常规稻米中酚类化合物的存在。

在这三种变体中，无农药的变体中酚类化合物的含量最高，其次是常规和有机大米。这些酚类化合物能够预防各种疾病以及其他健康问题。

大米中可以找到哪些抗氧化剂?

此外，红色，深紫色和黑色色素的水稻品种富含单宁，黄酮和氨基酸，其中花青素例如花青素，麦维达菌素和pelargonidin是主要色素。

抗氧化剂因其清除自由基的能力而备受推崇，自由基是可以破坏细胞并导致疾病和衰老的不稳定原子。这使得它们在预防诸如心血管疾病和炎性疾病，白内障甚至癌症等慢性健康问题的发展上具有重要意义。

话虽如此，以下是大米中发现的一些抗氧化剂及其对健康的益处：

阿魏酸-以保护皮肤而闻名，阿魏酸通常用于局部治疗太阳光的伤害以及一些衰老迹象，例如细纹和皱纹。口服时，据说有助于增强运动表现。

水杨酸–水杨酸属于一类称为水杨酸酯的化合物。就像阿魏酸一样，水杨酸通常用于局部使用，以帮助皮肤清除死细胞。这种机制可以消除粉刺的形成并加快其愈合速度。

咖啡酸–一种多酚，据称咖啡酸具有许多健康益处，例如减少炎症和疲劳，并有助于预防帕金森氏症等神经退行性疾病。还据说对化疗的毒副作用是有效的。

没食子酸–一种有效的抗氧化剂，没食子酸据报道具有多种治疗能力，据说在治疗胃肠道，神经心理，代谢和心血管疾病方面有效。

原儿茶酸-原儿茶酸是一种分布广泛的酚酸，因其抗氧化和抗菌性能而广受好评。除此之外，据说它还具有帮助保护人体免受癌症，糖尿病和过早衰老的能力。